Was ist eigentlich der Unterschied?
Allen Sorten gemeinsam ist, dass sie als Sättigungsbeilage genutzt werden und sowohl süß als auch herzhaft zubereitet werden können. Weiterhin haben alle drei Sorten sehr wenig Eigenaroma (anders als Basmatireis beispielsweise), was eine durchaus kräftige Marinade (bei einem Salat) oder Würzung (als Beilage) erlaubt.
Couscous
Bulgur
Polenta
Tabouleh
Bunt statt Braun
Auch in der Küche eine mittlerweile ernährungswissenschaftliche Erkenntnis:
Beim Kochen soviel Farbe benutzen wie möglich, damit deckt man auf ganz einfache Art und Weise viele wichtige Bereiche ab. Die vom Menschen täglich benötigten Mengen an Vitaminen, Mineralstoffen, Ballaststoffen, Kohlenhydraten, Fetten, Zucker, Säuren, Salzen etc. werden durch das "bunte Kochen" fast von ganz alleine optimal abgestimmt und somit gut unterstützt.
Weiterhin kommt man dem positiven psychologischen Effekt zu Gute, dass das bekanntliche "Auge" mit isst. Es ist sogar unlängst medizinisch nachgewiesen, dass das menschliche Gehirn in farblich sehr eintönigen Gerichten einfach die Farbe ergänzt, wenn es die typischen Originalfarben der Lebensmittel kennt. Allein deswegen spielt auch die mitunter schlechte Beleuchtung in Speiserestaurants nur eine untergeordnete Rolle.
Man kann natürlich jede Currypaste selber herstellen, hier auch mit Zutaten experimentieren. Die Herstellung ist eigentlich immer gleich, die fertigen Pasten halten sich gut verschlossen im Kühlschrank ca. 2 Wochen.
Vindaloo Paste
grüne Curry Paste
rote Curry Paste
Currypasten sind in Indien, Indonesien, Thaliand weit verbreitet. Sie sind eine vorgefertigte Mischung aus verschiedensten Gewürzen, Salz, Öl, meist auch Fischsauce oder Garnelenpaste aber immer mit Chili. Desweiteren haben die meisten Currypasten Galgant, Kaffirlimette, Zitronengras, Knoblauch, Pfeffer.