Bunt statt braun - Linsen Eintopf, vegan

Zutaten:
1 große Zwiebel
5 Knoblauchzehen
ca. 100 mL bestes Olivenöl
4 mittlere Kartoffeln
3 mittlere Möhren
1 Stange Porree
1 kleines Stück Sellerie
1 kleine Tomate
1 kleines Stück frischer Ingwer
1 kleines Stück frischer Kurkuma
ca. 300 - 400 gr. Linsen (gerne auch ruhig mischen also, bspl. rote Linsen und Tellerlinsen)

Gewürze:
1 EL Kardamom
1 EL Kurkuma
2 EL vegane Brühe
1TL schwarzer Pfeffer
1 EL Salz
2 EL Liebstöckl
1 TL Chilipulver

Zubereitung:

• Das Gemüse vorbereiten: waschen, ggf. schälen und in sehr kleine Würfelchen schneiden
• Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, sehr klein schneiden und im Olivenöl leicht andünsten, mit etwas Wasser ablöschen
• die Linsen hinzugeben und mit ca. 500 mL Wasser auffüllen
• das Gemüse hinzugeben und nochmals mit. ca 500 mL Wasser auffüllen, alles muss gut bedeckt sein
• die Gewürze hinzugeben und auf kleine Flamme herunter schalten
• mit Deckel ca. 40 - 60 min. köcheln
• immer mal wieder umrühren und schauen, ob genügend Wasser vorhanden ist
• mit Salz, Pfeffer und ggfl. Chili abschmecken
• nach Belieben: man kann den LInseneintopf auch noch mit etwas Kartoffelmehl "binden"