So ihr Lieben
Seit langer Zeit nochmal ein neues Rezept und ja, wie ihr seht, bin ich tatsächlich auf Lamm gekommen.
Zutaten:
- 1 Kg Lammhaxen
- 2 Zwiebeln
- 2 mittlere Möhren
- 1 kleines Stück Sellerie
- 2 Knoblauchzehen
- 1/2 Stange Porree
- 5 EL Tomatenmark
- ca. 350 mL lieblichen Rotwein
- 1 Liter Brühe
- Lieblingsgewürze zum Abschmecken (Salz, Kaschmiri-Chili, Harissa, Pfeffer)
Zubereitung:
- Das gesamte Gemüse sehr klein schnibbeln
- Die Lammhaxen salzen und in heißem Olivenöl in einer großen Schmorpfanne von allen Seiten knusprig anbraten, dann aus der Pfanner heraus nehmen.
- Dann das Tomatenmark unterrühren und ganz kurz mitbraten
- Nun alles mit dem Rotwein schluckweise ablöschen, bis der Rotwein komplett eingeköchelt ist, immer wieder umrühren
- Die Haxen wieder in die Schmorpfanne legen und alles mit der Brühe auffüllen, den Rosmarin mit rein legen, Deckel auf die Pfanne und bei 1/3 Hitze gut 2 Stunden schmoren lassen. Ggf. immer mal wieder Wasser nachfüllen.
Ich selber liebe die klare reichhaltige Gemüsebrühe so wie sie ist, das Gemüse ist richtig sämig und ähnelt stark dem Gemüsefonds des Osso-Buco.
Wer lieber eine richtige Sauce servieren möchte, gibt das Gemüse durch ein Sieb, fängt die Flüssigkeit auf und bindet diese nach Belieben mit Butter, Zartbitter-Schokolade und ggf. Mehl.
Ich serviere die Haxen dann am Liebsten mit einem Teschnef-Brot, das ist ein marrokanisches Fladenbrot und ähnelt mehr einem indischen Brot, ist geschmacksintensiver wie ein Fladenbrot und aber ebenso fluffig weich.
