Chili sin Carne Eintopf vegan

Zutaten:
1 Kg Kartoffeln
(wer`s mag kann natürlich auch vorbereitete Sojaschnetzel nehmen)
3 EL Olivenöl
3 mittlere Tomaten
3 - 4 Pepperonis
5 Knoblauchzehen
2 - 3 EL Chili Grundmischung
3 Lorbeerblätter
1 Dose Kidneybohnen (gut durch ein Sieb abspülen)
1 Dose Mais (gut durch ein Sieb abspülen)
Salz, Wasser
nach Belieben: Tomatenmark

Zubereitung:

• Die Kartoffeln schälen und sehr klein würfeln
• Die Zwiebeln schälen und klein gewürfelt in Öl leicht gold anbraten
• mit etwas Wasser ablöschen und dann mit Wasser auffüllen, dass die Kartoffeln gerade bedeckt sind
• die Kartoffeln hinzugeben und ca. 15 min. köcheln lassen
• die sehr klein geschnittenen Tomaten und Pepperonischoten hinzugeben
• die Gewürzmischung, die Lorbeerblätter und den geschälten und sehr klein gehackten Knoblauch hinzu
• dies alles noch ca. 15 min. auf 1/3 Hitze "schmoren" lassen
• nach Belieben und wenn es noch intensiver tomatiger schmecken soll, kann man 3 EL Tomatenmark unterrühren
• Zum Schluss die Kidneybohnen und den Mais hinzugeben.
• mit ordentlich Salz und ggfls. Cayennepfeffer und Cumin abschmecken.

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