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Linsen Eintopf, vegan

Linsen Eintopf, vegan

Zutaten:
1 mittlere Zwiebel
3 Knoblauchzehen
ca. 100 mL bestes Olivenöl
4 mittlere Kartoffeln
3 mittlere Möhren
1 Stange Porree
1 kleines Stück Sellerie
ca. 300 - 400 gr. Linsen (gerne auch ruhig mischen also, bspl. rote Linsen und Tellerlinsen)
weiteres Gemüse nach Belieben: Staudensellerie, etwas Ingwer, eine kleine Paprikaschote
Gewürze:
1 EL Kardamom
1 EL Kurkuma
2 EL vegane Brühe
1TL schwarzer Pfeffer
1 EL Salz
2 EL Liebstöckl

Zubereitung:

  • Das Gemüse vorbereiten: waschen, ggf. schälen und in sehr kleine Würfelchen schneiden
  • Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, sehr klein schneiden und im Olivenöl leicht andünsten, mit etwas Wasser ablöschen
  • die Linsen hinzugeben und mit ca. 500 mL Wasser auffüllen
  • das Gemüse hinzugeben und nochmals mit. ca 500 mL Wasser auffüllen, alles muss gut bedeckt sein
  • die Gewürze hinzugeben und auf kleine Flamme herunter schalten
  • mit Deckel ca. 40 - 60 min. köcheln
  • immer mal wieder umrühren und schauen, ob genügend Wasser vorhanden ist
  • mit Salz, Pfeffer und ggfl. Chili abschmecken
  • nach Belieben: man kann den LInseneintopf auch noch mit etwas Kartoffelmehl "binden"

 

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